TRIMOLINE PATEUSE LEBBE 78% SACCHAROSE 15KG

la trimoline, également connue sous le nom de sucre inverti, est un produit sucré utilisé couramment en pâtisserie et confiserie. elle est produite par la raffinerie tirlemontoise et se présente sous forme de pâte visqueuse. le sucre inverti est créé en hydrolysant le saccharose en glucose et en fructose. cette transformation confère à la trimoline plusieurs propriétés avantageuses pour de nombreuses applications culinaires.

caractéristiques de la trimoline

1. composition :
- sucre inverti : mélange de glucose et de fructose.
- texture : pâteuse et visqueuse, semblable à du miel.

2. propriétés :
- pouvoir sucrant : légèrement plus sucrée que le saccharose (environ 20 % de plus).
- hygroscopique : absorbe et retient l'humidité, ce qui aide à prolonger la fraîcheur des produits.
- point de congélation bas : abaisse le point de congélation des préparations, idéal pour les glaces et sorbets.
- évite la cristallisation : empêche la cristallisation du sucre, utile dans les confiseries et les glaces.

utilisations en cuisine et pâtisserie

1. pâtisserie :
- gâteaux et génoises : ajoute de la douceur et prolonge la fraîcheur.
- biscuits et cookies : aide à obtenir une texture moelleuse et à prévenir le dessèchement.

2. confiserie :
- caramels : empêche la cristallisation du sucre, assurant une texture lisse.
- bonbons : utilisée pour obtenir une consistance homogène et éviter la formation de cristaux.

3. glaces et sorbets :
- glaces : réduit la formation de cristaux de glace, améliorant la texture.
- sorbets : abaisse le point de congélation et améliore la consistance crémeuse.

4. boulangerie :
- pains et viennoiseries : aide à maintenir l'humidité et à améliorer la texture.

5. produits de décoration :
- pâte d'amande et fondant : utilisée pour éviter la cristallisation et maintenir une texture souple.

exemple de recette : sorbet au citron avec trimoline

ingrédients :
- 500 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 100 g de trimoline
- 150 ml de jus de citron frais
- zeste de 2 citrons

instructions :
1. dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et la trimoline.
2. portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre et la trimoline soient complètement dissous.
3. retirez du feu et laissez refroidir.
4. ajoutez le jus de citron et les zestes au sirop refroidi.
5. versez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour turbiner le sorbet.
6. transférez le sorbet dans un contenant hermétique et congelez-le pendant au moins 2 heures avant de servir.

conseils d'utilisation :

- dosage : la trimoline peut remplacer une partie du sucre dans les recettes, généralement entre 10-20 % du poids total de sucre.
- stockage : conservez la trimoline dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.

avantages de la trimoline

1. amélioration de la texture : la trimoline améliore la texture des produits en empêchant la cristallisation du sucre.
2. prolongation de la fraîcheur : en raison de ses propriétés hygroscopiques, elle aide à maintenir l'humidité des produits, prolongeant ainsi leur durée de vie.
3. facilité de mélange : sa consistance pâteuse permet une incorporation facile dans diverses préparations.
4. polyvalence : peut être utilisée dans une large gamme de recettes, des pâtisseries aux glaces, en passant par les confiseries.

en résumé, la trimoline est un ingrédient précieux en pâtisserie et confiserie pour ses multiples avantages en termes de texture, de conservation et de facilité d'utilisation.