GLUCOSE ATOMISE BOITE DE 1KG

le glucose atomisé, également connu sous le nom de glucose en poudre, est un ingrédient très polyvalent en cuisine, notamment en pâtisserie et confiserie. voici quelques recettes et utilisations courantes :

1. confiserie :
- caramels : le glucose atomisé empêche la cristallisation du sucre, ce qui donne des caramels plus lisses.
- bonbons : il aide à obtenir une texture uniforme et empêche la cristallisation.
- pâtes de fruits : utilisé pour stabiliser la texture et améliorer la conservation.

2. pâtisserie :
- macarons : il améliore la texture et la stabilité des coques.
- gâteaux : ajouté aux pâtes à gâteau pour obtenir une texture plus moelleuse et une meilleure conservation.
- ganaches : utilisé pour obtenir une texture plus lisse et plus stable.

3. glaces et sorbets :
- glaces : le glucose atomisé améliore la texture en évitant la formation de cristaux de glace.
- sorbets : il aide à obtenir une texture plus crémeuse et à abaisser le point de congélation.

4. boulangerie :
- pain et viennoiseries : ajouté aux pâtes pour améliorer la coloration et la conservation.

5. décorations :
- sucre tiré et sucre soufflé : utilisé pour stabiliser le sucre lors de la préparation de décors en sucre.

exemple de recette : ganache au chocolat avec glucose atomisé

ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide entière
- 20 g de glucose atomisé

instructions :
1. hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol.
2. faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
3. ajoutez le glucose atomisé à la crème chaude et mélangez jusqu'à dissolution complète.
4. versez la crème chaude sur le chocolat haché.
5. laissez reposer pendant quelques minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
6. laissez refroidir à température ambiante avant d'utiliser.

conseils d'utilisation :

- dissolution : dissolvez le glucose atomisé dans des liquides chauds pour une incorporation plus facile.
- proportions : en général, utilisez environ 10 % du poids total de sucre en glucose atomisé dans vos recettes.
- conservation : le glucose atomisé aide à prolonger la durée de vie des produits en conservant leur humidité.

le glucose atomisé est donc un ingrédient précieux pour améliorer la texture, la stabilité et la conservation de nombreux produits de pâtisserie et confiserie.