CASSONADE BRUNE CANDICO 10X1KG

qu'est-ce que la cassonade brune ?

la cassonade brune est un type de sucre brun, distinct par sa couleur plus foncée et sa saveur plus prononcée par rapport à la cassonade blonde. voici quelques caractéristiques clés de la cassonade brune :

composition et fabrication

- cristaux de sucre : la base de la cassonade brune est constituée de cristaux de sucre généralement issus de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
- mélasse : la couleur et la saveur caractéristiques de la cassonade brune proviennent de la mélasse, un sous-produit du processus de raffinage du sucre. une quantité plus importante de mélasse est ajoutée aux cristaux de sucre pour obtenir la cassonade brune.
- sirop de candi : comme pour la cassonade blonde, la cassonade brune peut également contenir du sirop de candi, qui est du sucre partiellement caramélisé, contribuant à sa couleur foncée et à sa richesse en goût.

aspect et saveur

- couleur : la cassonade brune a une teinte brun foncé en raison de la mélasse supplémentaire.
- saveur : elle possède une saveur plus riche, profonde et caramélisée, souvent avec des notes de caramel et de réglisse.

utilisation en cuisine et pâtisserie

la cassonade brune est polyvalente et largement utilisée dans diverses préparations culinaires et pâtissières. voici quelques exemples d'utilisation :

1. pâtisseries et desserts :
- cookies et brownies : la cassonade brune ajoute une profondeur de saveur et une texture moelleuse.
- gâteaux épicés : idéale pour les gâteaux aux épices comme le pain d'épices, où elle rehausse les arômes des épices.
- crumbles et tartes : elle donne une croûte croustillante et une saveur riche aux crumbles et aux tartes aux fruits.

2. pains et viennoiseries :
- pain complet et pain noir : utilisée pour ajouter de la couleur et une note caramélisée.
- brioche et autres pains sucrés : contribue à une douceur supplémentaire et une couleur dorée foncée.

3. sauces et glaçages :
- sauce barbecue : la cassonade brune est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de sauce barbecue, apportant une douceur caramélisée et une couleur foncée.
- glaçage pour jambon : utilisée pour préparer des glaçages riches et collants pour le jambon cuit au four.

4. boissons et cocktails :
- café et thé : elle peut sucrer les boissons chaudes, ajoutant une note caramélisée distincte.
- cocktails : idéale pour certains cocktails nécessitant une saveur de sucre brun, comme les vieux cubains ou les mojitos bruns.

avantages en cuisine et pâtisserie

- saveur intense : la cassonade brune apporte une profondeur de saveur unique grâce à la mélasse.
- texture : contribue à une texture moelleuse et humide dans les produits de boulangerie.
- conservation : la mélasse aide à retenir l'humidité, prolongeant ainsi la fraîcheur des produits de boulangerie.
- couleur : ajoute une belle couleur foncée aux produits finis, ce qui peut être particulièrement attrayant pour certaines préparations.

en conclusion, la cassonade brune est un ingrédient précieux en cuisine et pâtisserie grâce à sa saveur riche et ses propriétés avantageuses. elle est particulièrement utile pour apporter une note caramélisée intense et une texture moelleuse à une large gamme de produits sucrés.