CASSONADE BLANCHE 100% SACCHAROSE VERGEOISE 25KG

la cassonade blanche est une variété de sucre moins connue que ses homologues, la cassonade brune ou la cassonade blonde. voici quelques caractéristiques et utilisations de la cassonade blanche en boulangerie et pâtisserie :

caractéristiques de la cassonade blanche
1. aspect et texture : la cassonade blanche est un sucre granuleux, blanc ou légèrement crème. elle se distingue par une texture plus humide et une granulométrie plus fine que le sucre cristallisé ordinaire.
2. composition : elle est obtenue à partir de la canne à sucre ou de la betterave, et elle contient encore une légère quantité de mélasse, ce qui lui donne une saveur subtile et une légère coloration.
3. saveur : moins intense que la cassonade brune, elle offre une douce saveur caramélisée, sans l'arôme prononcé de la mélasse.

utilisation en boulangerie et pâtisserie
1. biscuits et cookies : la cassonade blanche apporte une texture moelleuse aux biscuits et cookies. son humidité naturelle aide à retenir l'humidité dans les pâtisseries, créant une texture tendre.
2. gâteaux et cakes : elle peut être utilisée pour remplacer le sucre blanc ou brun dans les recettes de gâteaux et cakes, apportant une légère note caramélisée et une texture plus riche.
3. crèmes et sauces : idéale pour les crèmes et sauces où une légère saveur de caramel est souhaitée, sans dominer les autres saveurs.
4. marinades et glaçages : parfaite pour les marinades et glaçages, elle fond bien et aide à caraméliser les surfaces des pâtisseries ou des viandes.
5. pains : dans les pains, notamment les pains briochés ou les pains d'épices, elle ajoute une douceur subtile et une couleur légèrement dorée.

avantages de son utilisation
- humidité : la cassonade blanche retient mieux l'humidité, ce qui est bénéfique pour les pâtisseries qui doivent rester moelleuses.
- caramélisation : elle caramélise plus facilement que le sucre blanc, ajoutant une couleur dorée et une légère saveur de caramel aux préparations.
- polyvalence : peut remplacer à la fois le sucre blanc et la cassonade brune dans de nombreuses recettes, offrant une alternative équilibrée.

conseils d'utilisation
- proportions : généralement, la cassonade blanche peut être utilisée en remplacement direct du sucre blanc ou brun dans les recettes, à proportion égale.
- conservation : comme elle est plus humide, il est important de la conserver dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne sèche ou ne forme des blocs.
- mélange : lors de l'incorporation dans des pâtes ou des crèmes, il est conseillé de bien la mélanger pour assurer une répartition homogène.

en somme, la cassonade blanche est un ingrédient polyvalent en boulangerie et pâtisserie, apportant une douceur subtile, une humidité bienvenue et une légère note caramélisée à une variété de préparations.