PATISDECOR GOMME DE CAROUBE 15GRS/CD

la gomme de caroube patisdécor, disponible en conditionnement de 15 grammes, est un additif végétal polyvalent et précieux pour les chefs et les amateurs de cuisine. elle est particulièrement reconnue pour ses propriétés texturantes, épaississantes et liantes, qui en font un ingrédient de choix dans diverses préparations culinaires, notamment les glaces, les sauces et les crèmes.

origine et caractéristiques

la gomme de caroube est obtenue à partir du fruit du caroubier, un arbre méditerranéen. elle se présente sous forme de poudre blanchâtre insipide, au goût neutre, ce qui permet de l'incorporer facilement dans une variété de recettes sans altérer leur saveur. en tant qu'additif d'origine végétale, la gomme de caroube est prisée pour son efficacité et sa naturalité.

utilisations en cuisine

glaces et sorbets

l'une des applications principales de la gomme de caroube est dans la confection des glaces et sorbets. elle joue un rôle crucial en retardant la fonte des glaces, ce qui permet de maintenir une texture optimale plus longtemps, même à température ambiante. de plus, elle empêche la formation de cristaux de glace, garantissant une consistance lisse et crémeuse. cette propriété est particulièrement appréciée pour les glaces artisanales et les sorbets, où une texture parfaite est essentielle pour une expérience gustative agréable.

sauces et crèmes

outre son utilisation dans les produits glacés, la gomme de caroube est également idéale pour épaissir et texturer les sauces et les crèmes. elle permet d'obtenir des sauces onctueuses sans avoir recours à des épaississants artificiels, améliorant ainsi la qualité et la saveur des plats. pour les crèmes légères sous pression, une faible quantité de gomme de caroube suffit pour obtenir la consistance désirée, sans surcharger le plat en additifs.

mode d'emploi

l'utilisation de la gomme de caroube est simple et efficace :

1. préparation :mélangez la gomme de caroube à sec avec les autres ingrédients secs de votre recette.
2. chauffage :chauffez le mélange jusqu'à la limite de l'ébullition, puis laissez reposer pendant environ 5 minutes pour obtenir la texture finale souhaitée.

dosages recommandés

le dosage de la gomme de caroube varie en fonction des préparations, mais il est généralement faible en raison de son fort pouvoir épaississant. voici quelques indications de dosage :

- soupes, bisques, sauces diverses : 1 à 3 g/l
- produits de charcuterie, poissons, boissons, biscuiterie, pâtisserie : 5 à 10 g/kg ou 5 à 10 g/l
- crèmes ou crèmes légères sous pression : 0,5 à 1 g/kg
- bouillons, potages, sauces, produits laitiers allégés, desserts gélifiés : 5 à 10 g/l
- pâtes et spécialités laitières à tartiner, laits gélifiés aromatisés : 10 à 20 g/kg
- produits des céréales : 0,5 à 1 %

conclusion

la gomme de caroube patisdécor est un ingrédient indispensable pour quiconque souhaite améliorer la texture et la consistance de ses préparations culinaires. que ce soit pour réaliser des glaces crémeuses, des sauces onctueuses ou des crèmes parfaites, cet additif naturel offre des résultats exceptionnels tout en préservant la qualité et la saveur des plats. son utilisation simple et son efficacité en font un allié précieux en cuisine, garantissant des préparations de haute qualité à chaque utilisation.