DEXTROSE BOITE DE 1KG

le dextrose, également connu sous le nom de glucose, est un sucre simple dérivé de l'amidon, couramment utilisé dans l'industrie alimentaire et en cuisine. il présente plusieurs avantages en pâtisserie, confiserie, boulangerie et autres domaines culinaires. voici les principaux avantages de l'utilisation du dextrose :

1. propriétés anti-cristallisantes

- empêche la cristallisation : le dextrose est souvent utilisé pour empêcher la cristallisation du sucre dans les bonbons, les glaces et les sirops, garantissant une texture lisse et homogène.

2. texture

- adoucissement : en pâtisserie, le dextrose aide à adoucir la texture des produits finis, comme les gâteaux et les biscuits.
- amélioration de la texture des glaces : il aide à prévenir la formation de cristaux de glace, offrant une texture plus crémeuse et lisse.

3. pouvoir sucrant

- moins sucrant que le saccharose : le dextrose est environ 70 % aussi sucrant que le saccharose (sucre de table). cela permet de contrôler la douceur des produits et d'ajuster le goût final.

4. indice glycémique élevé

- source rapide d'énergie : le dextrose a un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu'il est rapidement absorbé par l'organisme et peut fournir une source rapide d'énergie, ce qui est utile dans les boissons énergétiques et les produits pour sportifs.

5. hydrosolubilité

- facilité de dissolution : le dextrose se dissout facilement dans l'eau et d'autres liquides, ce qui le rend idéal pour les sirops, les boissons et les préparations liquides.

6. humectant

- maintien de l'humidité : il aide à retenir l'humidité dans les produits de boulangerie, prolongeant ainsi leur fraîcheur et leur durée de conservation.

7. réduction des points de congélation

- effet cryoscopique : le dextrose abaisse le point de congélation des mélanges, ce qui est particulièrement utile dans la fabrication de glaces et de sorbets.

8. fonctionnalité dans les recettes spécifiques

- fermentation en boulangerie : le dextrose est utilisé comme source de sucre pour la fermentation par les levures, améliorant ainsi la levée et la texture des pains et des viennoiseries.
- préparations de fruits : il est souvent utilisé dans les confitures et les gelées pour stabiliser la couleur et la saveur des fruits.

exemple de recette : sorbet à la framboise avec dextrose

ingrédients :
- 500 g de framboises fraîches ou surgelées
- 150 g de sucre
- 50 g de dextrose
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

instructions :
1. dans une casserole, mélangez le sucre, le dextrose et l'eau. chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le dextrose soient complètement dissous.
2. retirez du feu et laissez refroidir.
3. mixez les framboises avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. passez la purée de framboises à travers un tamis pour enlever les graines.
5. mélangez la purée de framboises avec le sirop refroidi.
6. versez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour turbiner le sorbet.
7. transférez le sorbet dans un contenant hermétique et congelez-le pendant au moins 2 heures avant de servir.

le dextrose est un ingrédient précieux en cuisine, offrant une variété d'avantages allant de l'amélioration de la texture et de la stabilité des produits à la fourniture d'une source rapide d'énergie.