060627 PCB PECTINE NHX - N°58 1 KG

la pectine nhx, proposée dans un conditionnement de 1 kg sous la référence 060627 pcb pectine nhx - n°58, est un gélifiant composé de pectines pures. cette pectine polyvalente trouve diverses applications en cuisine, notamment dans la réalisation de nappages et glaçages miroir, qu'ils soient aux fruits, au chocolat ou neutres à faible teneur en sucre. son utilisation offre des résultats remarquables, permettant d'obtenir des textures lisses et brillantes pour sublimer vos créations pâtissières.

la composition de cette pectine nhx comprend des gélifiants (e440), du dextrose, ainsi que des correcteurs d'acidité (e452, e333). elle présente plusieurs caractéristiques importantes à prendre en compte lors de son utilisation. tout d'abord, elle doit être mise en œuvre à chaud et sa stabilité est assurée à la congélation/surgélation. cependant, il est à noter qu'elle n'est pas stable à la chauffe. son indication de ph est inférieure à 3,8, et elle est thermoréversible.

en ce qui concerne le dosage recommandé, il varie entre 0,8% et 2% selon les besoins de la recette. il est conseillé de disperser préalablement la pectine nhx avec le sucre en poudre avant d'ajouter la partie liquide de la recette, afin de faciliter la dispersion et d'éviter la formation de grumeaux. ensuite, il convient de porter le mélange à ébullition en agitant régulièrement pour assurer la dissolution et l'hydratation complète de la pectine. la cuisson doit se poursuivre jusqu'à ce que le degré brix atteigne un minimum de 40 pour un nappage aux fruits, et jusqu'à 60 pour un nappage neutre.

une étape importante consiste à ajouter la quantité suffisante d'une solution à 50% de citrix afin d'abaisser le ph en dessous de 3,8. enfin, une fois la préparation réalisée, il ne reste plus qu'à couler le nappage sur l'entremets ou la pièce à recouvrir, puis à le laisser refroidir pour que le gel se forme et offre une texture parfaite.

en résumé, la pectine nhx est un ingrédient indispensable pour obtenir des nappages et glaçages miroir impeccables, offrant une brillance exceptionnelle et une texture agréable en bouche à vos créations pâtissières. son utilisation demande une certaine précision et des étapes bien définies, mais le résultat final vaut bien l'effort, apportant une touche d'élégance et de sophistication à vos desserts et pâtisseries.