PREGEL BASE DIAMANT 50 P/GLACE LAIT CHAUD2 KG

bases pour travail à chaud
les bases au lait pour travail à chaud pregel sont des mélanges brevetés d’ingrédients en poudre de qualité
supérieure qui rentrent en action à partir d’une certaine température.
les bases à chaud doivent toutes être chauffées au cours du processus de pasteurisation.
le procédé est plutôt simple. commencez par réchauffer le lait dans le pasteurisateur et portez-le à une
température de 35°c/ 40°c. ajoutez ensuite les ingrédients solides.
lorsque la température atteint 85°c, faites refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 4°c, puis laissez
reposer pendant au moins 1h30 retirez la quantité de mix désirée du pasteurisateur et ajoutez-y l’arôme
pregel de votre choix, en prenant soin de bien les mélanger avant de verser le mix dans la turbine à glace.

dosage :
50gr / l lait