ISOMALT LE MAGNIFIQUE SEAU DE 5 KG

l'isomalt est un substitut de sucre fabriqué à partir de betterave sucrière, utilisé principalement en confiserie et pour la création de décorations artistiques en sucre. il se présente sous forme de poudre blanche et est apprécié pour ses propriétés uniques, notamment sa faible hygroscopicité (tendance à absorber l'humidité) et sa stabilité à haute température.

propriétés de l'isomalt

1. effet satiné : l'isomalt permet d'obtenir une finition brillante et translucide, idéale pour les pièces artistiques en sucre.
2. stabilité thermique : il reste stable et ne caramélise pas jusqu'à des températures de 195°c.
3. faible hygroscopicité : les pièces réalisées avec de l'isomalt restent peu collantes et résistent mieux à l'humidité.
4. facilité de manipulation : facile à travailler, il peut être utilisé pour le sucre tiré, soufflé, et coulé.

utilisation de l'isomalt

sucre coulé

1. fondre l'isomalt : chauffer l'isomalt à une température minimale de 150°c.
2. cuisson : poursuivre la cuisson jusqu'à 195°c sans caraméliser.
3. repos : laisser reposer l'isomalt fondu pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux bulles d'air de s'échapper.
4. coulage : verser l'isomalt sur un moule ou une surface appropriée pour former la pièce désirée.

sucre tiré et soufflé

1. température de travail : chauffer l'isomalt entre 163°c et 170°c.
2. blocage de cuisson : arrêter la cuisson en plaçant le récipient dans un bain-marie froid.
3. repos : laisser reposer pour permettre aux bulles de s'échapper.
4. préparation : couler l'isomalt sur un tapis silicone pour le travailler plus facilement.
5. tirer ou souffler : manipuler l'isomalt pour créer des formes artistiques en sucre tiré ou soufflé.

conseils pour travailler avec l'isomalt

1. équipements : utiliser des outils en silicone ou des moules en matériaux résistants à la chaleur.
2. sécurité : porter des gants et des protections pour éviter les brûlures, car l'isomalt fondu atteint des températures très élevées.
3. coloration et saveur : ajouter des colorants alimentaires et des arômes avant la cuisson si souhaité.

l'isomalt est particulièrement prisé pour la réalisation de pièces décoratives comme des sculptures en sucre, des bonbons transparents, des décorations pour gâteaux et des éléments de confiserie raffinée. son aspect brillant et sa facilité de manipulation en font un choix privilégié pour les pâtissiers et les confiseurs professionnels.