+ BELGOSUC GLUCOSE CF-81 SEAU DE 25 KG

belgosuc glucose cf-81 est un sirop de glucose souvent utilisé dans l'industrie alimentaire et parfois en cuisine domestique pour ses propriétés spécifiques. voici ses principales utilisations en cuisine :

utilisations principales du glucose cf-81 en cuisine

1. pâtisserie et confiserie :
- agent de texturation : le glucose cf-81 est utilisé pour stabiliser et épaissir les préparations, notamment les crèmes, les glaçages et les ganaches. il aide à contrôler la cristallisation du sucre et à améliorer la texture des produits finis.
- inhibiteur de cristallisation : lors de la préparation de caramel, de nougatine, de fondants ou de bonbons, le glucose aide à empêcher le sucre de cristalliser, assurant une consistance lisse et homogène.

2. boulangerie :
- amélioration de la texture : ajouté aux pâtes à gâteaux, aux viennoiseries et aux biscuits, le glucose cf-81 aide à retenir l'humidité, ce qui prolonge la fraîcheur des produits et améliore leur moelleux.
- coloration et brillant : utilisé dans les glaçages et les décors de pâtisserie, le glucose peut aider à obtenir une finition brillante et attrayante.

3. glace et sorbet :
- réduction de la cristallisation : dans la fabrication de glaces et de sorbets maison, le glucose cf-81 est ajouté pour améliorer la texture, réduire la formation de cristaux de glace et assurer une consistance crémeuse.

4. sauces et marinades :
- liant et émulsifiant : utilisé dans les sauces pour améliorer la texture et la liaison, le glucose cf-81 peut être incorporé pour épaissir et stabiliser les préparations. il est également utile dans les marinades pour retenir l'humidité et améliorer la tendreté des viandes.

5. applications spécifiques :
- produits sucre-cuits : comme le caramel, les pralines et autres confiseries où une texture lisse est essentielle.
- produits à longue conservation : le glucose cf-81 est utilisé dans les produits alimentaires nécessitant une durée de conservation prolongée, grâce à ses propriétés de rétention d'humidité et d'inhibition de la cristallisation.

conseils d'utilisation

- dosage : suivez les recommandations spécifiques de chaque recette ou du fabricant en ce qui concerne la quantité de glucose cf-81 à utiliser pour obtenir les résultats désirés.
- température : le glucose est plus facile à manipuler et à incorporer lorsqu'il est légèrement chauffé. il devient plus fluide et se mélange mieux avec d'autres ingrédients.

conclusion

le glucose cf-81 est un ingrédient polyvalent en cuisine, particulièrement apprécié pour ses capacités à améliorer la texture, à inhiber la cristallisation du sucre et à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. en l'intégrant judicieusement dans vos préparations, vous pouvez améliorer la qualité, la texture et l'aspect visuel de divers produits culinaires, des pâtisseries aux glaces en passant par les sauces et les confiseries.