BELGOSUC GLUCOSE CF-81 EN SEAU DE 15KG

le glucose est un ingrédient essentiel et largement utilisé dans la fabrication de confiseries pour plusieurs raisons clés :

1. prévention de la cristallisation

- le glucose est hygroscopique, ce qui signifie qu'il attire et retient l'humidité. cela aide à prévenir la cristallisation du sucre dans les confiseries telles que les bonbons, les caramel et les nougats, assurant ainsi une texture lisse et fondante.

2. texture et consistance

- en confiserie, le glucose est utilisé pour ajuster la texture des produits finis. il peut être utilisé pour rendre les bonbons plus moelleux, les caramels plus souples et les glaces plus crémeuses.

3. stabilité et durée de conservation

- le glucose contribue à améliorer la stabilité des confiseries en prolongeant leur durée de conservation. il aide à maintenir la fraîcheur en empêchant les produits de durcir ou de sécher trop rapidement.

4. amélioration de la couleur et de la brillance

- dans les glaçages, les enrobages et les décorations de confiseries, le glucose est utilisé pour améliorer la brillance et la couleur des produits finis, offrant ainsi une apparence plus attrayante.

5. contrôle du point de congélation

- lorsqu'il est utilisé dans les sorbets et les glaces, le glucose abaisse le point de congélation, ce qui empêche la formation de cristaux de glace et améliore la texture globale du produit.

6. agent de mélange et de liaison

- en tant qu'agent de mélange, le glucose est utile pour homogénéiser les ingrédients dans les recettes de confiseries, assurant une distribution uniforme des saveurs et des textures.

utilisation pratique du glucose en confiserie

- bonbons : utilisé dans la fabrication de bonbons durs, de gélifiés et de caramels pour assurer une texture lisse et une bonne conservation.

- glaçages : ajouté aux glaçages pour améliorer la brillance et la texture des décorations sur les gâteaux et les petits gâteaux.

- nougats et caramels : indispensable pour éviter la cristallisation du sucre et assurer une texture fondante.

conclusion

le glucose joue un rôle crucial dans la fabrication des confiseries en assurant une texture lisse, une conservation prolongée et une apparence attrayante des produits finis. sa capacité à prévenir la cristallisation du sucre, à améliorer la texture et à stabiliser les mélanges en fait un ingrédient indispensable dans l'industrie de la confiserie.