BELGOSUC CREMESUC SUCRE INVERTI EN PATE 25KG

le sucre inverti en pâte, également connu sous le nom de trimoline, est un produit sucré dérivé de l'hydrolyse du saccharose (sucre ordinaire) en glucose et fructose. il se présente sous forme de pâte visqueuse et est largement utilisé en boulangerie et pâtisserie pour ses propriétés spécifiques. voici ses caractéristiques et utilisations principales :

caractéristiques du sucre inverti en pâte (trimoline)

1. composition :
- mélange de glucose et fructose : issu de l'hydrolyse du saccharose, il est composé principalement de glucose et fructose dans des proportions variables.

2. propriétés :
- prévention de la cristallisation : empêche la formation de cristaux de sucre, assurant ainsi une texture lisse dans les préparations comme les confitures, les glaçages et les bonbons.
- amélioration de la texture : ajoute de la moelleux et de la tendreté aux produits finis comme les gâteaux, biscuits et viennoiseries.
- hygroscopique : retient l'humidité, prolongeant ainsi la fraîcheur des produits et les empêchant de sécher trop rapidement.
- abaissement du point de congélation : utile dans la fabrication de glaces et sorbets pour améliorer la texture et empêcher la formation de cristaux de glace.

3. utilisations en boulangerie et pâtisserie

- glaçages et icings : utilisé pour sa consistance visqueuse qui permet de stabiliser et d'améliorer la texture des glaçages.
- pâtisseries moelleuses : intégré dans les recettes de gâteaux et biscuits pour obtenir une texture plus tendre et moelleuse.
- confiseries : utilisé dans la fabrication de bonbons et caramel pour empêcher la cristallisation et obtenir une texture lisse et fondante.
- glaces et sorbets : ajouté pour améliorer la texture et réduire la formation de cristaux, assurant des produits finis plus crémeux et doux.

exemple de recette : glaçage au sucre inverti

ingrédients :
- 200 g de sucre glace
- 50 g de sucre inverti en pâte (trimoline)
- 30 ml d'eau
- colorant alimentaire (optionnel)

instructions :
1. dans un bol, mélangez le sucre glace et le sucre inverti en pâte.
2. ajoutez progressivement l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
3. si désiré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et mélangez bien.
4. utilisez immédiatement pour glacer des gâteaux, des cupcakes ou d'autres pâtisseries.

conseils d'utilisation

- dosage : le sucre inverti en pâte est généralement utilisé en petite quantité par rapport aux autres ingrédients sucrés, généralement entre 5% et 20% du poids total de sucre dans une recette.
- stockage : conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, pour maintenir ses propriétés hygroscopiques.

en résumé, le sucre inverti en pâte (trimoline) est un ingrédient polyvalent en boulangerie et pâtisserie, offrant des avantages significatifs en termes de texture, de fraîcheur et de gestion de l'humidité. son utilisation permet d'améliorer la qualité des produits finis en garantissant une texture plus tendre, un glaçage plus lisse et une meilleure conservation.