TRIMOLINE PATEUSE LEBBE 78% SACCHAROSE 1KG

la trimoline, ou sucre inverti, présente de nombreux avantages en pâtisserie et confiserie grâce à ses propriétés uniques. voici les principaux avantages de la trimoline :

1. prévention de la cristallisation

- texture lisse et homogène : la trimoline empêche la cristallisation du sucre, ce qui est particulièrement utile dans les confiseries, les caramels, et les glaçages, assurant une texture lisse et agréable.

2. amélioration de la texture et de l'onctuosité

- glaces et sorbets : en abaissant le point de congélation, la trimoline aide à prévenir la formation de cristaux de glace, améliorant ainsi la texture crémeuse des glaces et des sorbets.
- pâtisseries moelleuses : dans les gâteaux et les biscuits, elle contribue à obtenir une texture plus moelleuse et tendre.

3. prolongation de la fraîcheur

- effet hygroscopique : la trimoline absorbe et retient l'humidité, ce qui permet de maintenir la fraîcheur des produits de boulangerie et de pâtisserie plus longtemps, les empêchant de sécher rapidement.

4. pouvoir sucrant

- douceur accrue : étant légèrement plus sucrée que le saccharose, la trimoline peut augmenter la douceur des produits tout en permettant de réduire légèrement la quantité totale de sucre utilisée.

5. meilleure solubilité

- facilité de mélange : la trimoline se dissout plus facilement que le sucre cristallisé, ce qui simplifie son incorporation dans les préparations liquides et semi-liquides.

6. propriétés de brunissement

- caramélisation et coloration : elle favorise une meilleure caramélisation et donne une couleur dorée aux produits de boulangerie, améliorant ainsi leur apparence et leur saveur.

7. réduction du point de congélation

- utilisation en glacerie : en abaissant le point de congélation, la trimoline permet d'obtenir des glaces et des sorbets plus crémeux et de meilleure qualité.

8. stabilisation des préparations

- produits de décoration : dans les pâtes d'amande, les fondants, et les autres produits de décoration, elle aide à maintenir une texture souple et à éviter la cristallisation, facilitant ainsi le travail de décoration.

conclusion

la trimoline est un ingrédient polyvalent et précieux en pâtisserie et confiserie, offrant une variété d'avantages tels que la prévention de la cristallisation, l'amélioration de la texture, la prolongation de la fraîcheur, et bien plus encore. son utilisation permet d'obtenir des produits de haute qualité avec une texture et une saveur optimales.