GLUCOSE ATOMISE EN 5KG

le glucose atomisé est effectivement idéal pour la fabrication de caramels en raison de ses propriétés spécifiques. voici pourquoi et comment l'utiliser dans vos recettes de caramels :

avantages du glucose atomisé pour les caramels

1. prévention de la cristallisation : le glucose atomisé empêche la cristallisation du sucre, garantissant un caramel lisse et homogène.
2. texture : il contribue à une texture plus souple et moelleuse, ce qui est crucial pour les caramels.
3. manipulation : étant en poudre, il est plus facile à doser et à manipuler par rapport au sirop de glucose.
4. conservation : il améliore la durée de conservation des caramels en retenant l'humidité.

comment utiliser le glucose atomisé dans les caramels

recette de caramels au glucose atomisé

ingrédients :
- 200 g de sucre
- 100 g de glucose atomisé
- 100 g de beurre
- 200 ml de crème entière
- 1 cuillère à café de sel (optionnel)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

instructions :
1. préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et le glucose atomisé. ajouter un peu d'eau pour humidifier le mélange (environ 50 ml suffisent).
2. cuire le caramel : chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne ambré. vous pouvez remuer doucement la casserole pour assurer une cuisson uniforme.
3. ajouter la crème et le beurre : retirer du feu et ajouter la crème et le beurre. faites attention, le mélange bouillonnera fortement. remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. cuisson finale : remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°c (utiliser un thermomètre à sucre). cela garantit que les caramels auront la bonne consistance.
5. ajouter les arômes : si vous utilisez du sel et de la vanille, ajoutez-les maintenant et mélangez bien.
6. refroidir : verser le caramel dans un moule recouvert de papier parchemin ou légèrement huilé. laisser refroidir à température ambiante.
7. couper les caramels : une fois refroidi, couper le caramel en carrés ou en rectangles. envelopper chaque morceau dans du papier cellophane ou du papier sulfurisé pour les conserver.

conseils supplémentaires

- cuisson uniforme : assurez-vous de chauffer le mélange de manière uniforme pour éviter les points chauds qui pourraient causer une caramélisation inégale.
- contrôle de la température : utilisez un thermomètre à sucre pour contrôler précisément la température, car cela affecte directement la texture finale du caramel.
- ajouter des arômes : vous pouvez expérimenter avec différents arômes comme l'extrait d'amande, le café ou le zeste d'orange pour varier vos caramels.

en utilisant du glucose atomisé, vous obtiendrez des caramels de haute qualité, avec une texture douce et sans cristallisation, ce qui les rendra encore plus délicieux et agréables à déguster.