GLUCOSE 157 LEBBE 15KG

le sirop de glucose de la raffinerie tirlemontoise est un produit dérivé du sucre, utilisé principalement dans les industries alimentaires et pâtissières. voici un aperçu détaillé de ses caractéristiques, utilisations et avantages.

caractéristiques du sirop de glucose

1. composition :
- le sirop de glucose est principalement composé de glucose, un sucre simple (monosaccharide) dérivé de l'amidon de maïs, de blé ou de pommes de terre.
- il contient également des quantités variables de maltose et d'autres polysaccharides plus courts.

2. aspect :
- il se présente sous forme de liquide visqueux, transparent ou légèrement jaunâtre.
- la consistance peut varier en fonction de la concentration et du degré de polymérisation des sucres présents.

3. saveur :
- le sirop de glucose a une saveur douce, mais moins sucrée que le sucre de table (saccharose).

utilisations en boulangerie, pâtisserie et confiserie

1. pâtisserie et confiserie :
- confiseries : utilisé pour la fabrication de bonbons, caramels, toffees et gommes, où il empêche la cristallisation du sucre et assure une texture lisse.
- chocolaterie : ajouté aux ganaches et autres préparations pour améliorer la texture et prolonger la durée de conservation.
- glaçages et enrobages : utilisé pour donner une brillance et une texture souple aux glaçages et enrobages.

2. boulangerie :
- pain et viennoiseries : ajouté à certaines recettes pour améliorer la coloration de la croûte et prolonger la fraîcheur des produits.
- pains spéciaux : utilisé dans les pains de mie et les brioches pour apporter moelleux et conserver l'humidité.

3. produits de boulangerie :
- biscuits et cookies : empêche la cristallisation du sucre, donnant des biscuits moelleux et prolongant leur durée de conservation.
- gâteaux et pâtisseries : ajouté pour maintenir l'humidité, améliorer la texture et stabiliser les mousses et crèmes.

avantages du sirop de glucose

1. prévention de la cristallisation :
- le sirop de glucose est très efficace pour empêcher la cristallisation du sucre, ce qui est crucial dans la fabrication de bonbons, glaçages et autres produits sucrés.

2. amélioration de la texture :
- il apporte une texture lisse et onctueuse aux préparations, que ce soit dans les confiseries, les pâtisseries ou les produits de boulangerie.

3. prolongation de la fraîcheur :
- en retenant l'humidité, le sirop de glucose aide à prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie et pâtisseries, les gardant frais plus longtemps.

4. versatilité :
- il peut être utilisé dans une variété de recettes et de produits, de la confiserie à la boulangerie, en passant par les produits laitiers et les desserts glacés.

utilisation en cuisine et industrie alimentaire

1. stabilisation des produits :
- utilisé dans les glaces et sorbets pour améliorer la texture et prévenir la formation de cristaux de glace.
- dans les sauces et sirops, il empêche la cristallisation et maintient une consistance homogène.

2. amélioration des saveurs :
- le sirop de glucose peut être utilisé comme un support pour les arômes, intensifiant les saveurs des produits finis.

stockage et manipulation

1. conservation :
- conservez le sirop de glucose dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité.
- une fois ouvert, il est préférable de le transférer dans des contenants hermétiques pour éviter toute contamination.

2. manipulation :
- le sirop de glucose étant visqueux, il est important de bien le doser et de le mélanger correctement pour obtenir les meilleurs résultats dans vos préparations.

conclusion

le sirop de glucose de la raffinerie tirlemontoise est un ingrédient précieux pour les professionnels de la boulangerie, pâtisserie et confiserie. ses propriétés de prévention de la cristallisation, d'amélioration de la texture et de prolongation de la fraîcheur en font un atout indispensable dans de nombreuses recettes. sa polyvalence et sa capacité à stabiliser et enrichir les produits alimentaires le rendent incontournable dans l'industrie alimentaire.