Découvrez cette recette élégante d'entremets au chocolat. Un dessert parfait pour 10 personnes, composé d'un biscuit moelleux et d'une ganache onctueuse. Idéal pour les occasions spéciales.
Un entremets au chocolat pour 10 personnes
(20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)
Préparation : 1 heure | Cuisson : 10 min | Difficulté : moyenne
Matériel :
- Un cercle de 20 cm pour l’entremets
- Un cercle de 18 cm pour l’insert
- Une balance de précision pour les petites pesées
- Un mixeur plongeant
- Une bande de rhodoïd
Ingrédients :
Le biscuit moelleux au chocolat :
- 33 g de beurre
- 20 g de chocolat noir (Guanaja, Caraïbe ou Manjari)
- 2 œufs
- 33 g de miel d’acacia
- 53 g de sucre
- 33 g de poudre d’amandes
- 53 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 10 g de cacao en poudre (non sucré)
- 53 g de crème liquide (30% de MG)
- 10 g de rhum brun (ou de lait)
La ganache au chocolat :
- 500 g de crème liquide (30% de MG)
- 430 g de chocolat noir (Guanaja, Caraïbe ou Manjari)
- 22 g de miel d’acacia
Préparation :
Mes conseils pour l’organisation : J-1 : Réalisez le biscuit, la ganache puis le montage de l’entremets. Faites-le prendre une nuit au congélateur. Jour J : Laissez l’entremets décongeler (environ 6 heures) au réfrigérateur.
Le biscuit moelleux au chocolat :
- Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
- Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux (ou au micro-onde).
- Fouettez ensemble les œufs, le miel et le sucre.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le cacao tamisé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez la crème liquide et le rhum. Mélangez.
- Ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Mélangez.
- Répartissez la pâte dans des cercles de 20 et 18 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir, retirez les cercles et retaillez le biscuit de 20 cm à 18 cm.
La ganache au chocolat :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
- Chauffez la crème avec le miel à 60°C.
- Versez un tiers de la crème sur le chocolat, émulsionnez avec une maryse. Répétez avec le reste de la crème en deux fois.
- Mixez la ganache 2 à 3 minutes avec un mixeur plongeant.
Le montage :
- Préparez un cercle à entremets de 20 cm avec une bande de rhodoïd et du papier film étiré.
- Versez la moitié de la ganache au fond du cercle.
- Déposez un premier biscuit, ajoutez le reste de la ganache, puis le second biscuit.
- Réservez une nuit au congélateur.
- Démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur 5 à 6 heures avant de déguster.
Astuces et conseils :
- Utilisez un miel d’acacia pour une ganache lisse.
- Ajoutez la crème en plusieurs fois pour réussir l’émulsion.
- Maintenez la ganache à plus de 35°C pendant la réalisation.
- Mixez la ganache pour l’affiner et la fluidifier.