PATISDECOR PECTINE JAUNE 125GR

la pectine jaune patisdécor, disponible en conditionnement de 125 grammes, est un gélifiant exceptionnel, particulièrement apprécié pour la réalisation de pâtes de fruits. en effet, cette pectine se distingue par sa capacité à gélifier en milieu acide et sucré, ce qui la rend idéale pour diverses préparations telles que les confitures et les pâtes de fruits.

caractéristiques et utilisations

la pectine jaune patisdécor forme un gel ferme et peu fondant, ce qui la rend parfaite pour des produits nécessitant une bonne tenue et une découpe nette. elle est utilisée non seulement pour les pâtes de fruits, mais aussi pour les confiseries gélifiées, avec ou sans pulpe, les fourrages pour biscuits et pâtisseries, ainsi que pour les confitures à cuisson lente. sa prise lente la destine particulièrement aux milieux riches en sucres (supérieurs ou égaux à 76%) et acides (ph compris entre 3,2 et 3,5).

mode d'emploi

pour une utilisation optimale, il est conseillé de pré-mélanger la pectine jaune avec d'autres ingrédients secs avant de l'incorporer dans un liquide chaud. la dissolution complète s'obtient en environ 15 minutes sous vive agitation. les dosages recommandés varient selon les préparations : pour les pâtes de fruits, il est conseillé d'utiliser entre 1,0 et 1,2 % de pectine par rapport à la préparation totale, tandis que pour les confiseries gélifiées, la proportion monte à 1,6 ou 1,7 %.

recette type pour confiseries gélifiées

pour préparer 1 kg de confiseries gélifiées, suivez les étapes suivantes :

pré-mélange : mélangez 16 à 17 grammes de pectine avec 50 grammes de sucre en poudre.

chauffage : dans une bassine, chauffez 360 ml d'eau puis ajoutez en pluie le mélange de pectine et sucre. laissez bouillir pendant 1 à 3 minutes.

ajout des ingrédients sucrés : incorporez ensuite 470 à 500 grammes de sucre cristallisé et 280 à 320 grammes de glucose cristal. continuez la cuisson.

finalisation : arrêtez le chauffage, ajoutez l'arôme et le colorant de votre choix, puis versez 6 à 7,5 grammes d'acide citrique (préalablement dilué dans son propre poids d'eau).

moulage : coulez le mélange le plus rapidement possible dans des moules en maintenant la température au-dessus de 90°c.

ingrédients et précautions

la pectine jaune patisdécor contient principalement de la pectine de fruits fortement estérifiée (e440i), un acidifiant (e337), du dextrose, et un émulsifiant (e452i). bien que ce produit soit destiné à une utilisation alimentaire, il peut contenir des traces de gluten, œuf, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites. il est donc important de le conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur pour préserver toutes ses propriétés gélifiantes.

conclusion

la pectine jaune patisdécor est un atout indispensable pour les amateurs et les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie. sa capacité à gélifier dans des milieux sucrés et acides, sa fermeté et sa texture peu fondante en font un choix idéal pour des préparations variées nécessitant une gélification fiable et une découpe précise. que ce soit pour des confitures, des pâtes de fruits ou des confiseries gélifiées, la pectine jaune garantit des résultats optimaux.