PATISDECOR PECTINE RAPIDE 125GR

la pectine rapide patisdécor est un gélifiant à prise rapide, essentiel pour les confitures, gelées et fourrages. conditionnée en pot de 125 grammes, elle est particulièrement prisée par les pâtissiers et les cuisiniers pour sa capacité à créer des gels souples et peu cassants, assurant ainsi des textures parfaites pour diverses préparations.

utilisations et avantages

confitures et gelées

la pectine rapide est idéale pour la fabrication de confitures avec morceaux, offrant une prise rapide qui permet de conserver la forme et la texture des fruits. elle est également parfaite pour les gelées, garantissant une consistance homogène et transparente. grâce à ses propriétés gélifiantes, elle permet de réduire le temps de cuisson, préservant ainsi les saveurs naturelles et les couleurs vives des fruits.

fourrages et desserts

outre les confitures et gelées, cette pectine est extrêmement utile pour les fourrages de pâtisseries, les glaces, les sorbets et les cœurs coulants aux fruits. elle assure une consistance lisse et stable, idéale pour les garnitures de gâteaux et autres desserts. en utilisant la pectine rapide, vous pouvez créer des fourrages fruités qui ne coulent pas et maintiennent leur forme, même après la cuisson ou la congélation.

mode d'emploi

pour utiliser la pectine rapide patisdécor, il est important de suivre les étapes suivantes :

1. pré-mélange : mélangez la pectine à sec avec d'autres ingrédients secs comme le sucre.
2. dissolution : versez ce mélange dans un liquide chaud tout en agitant vivement pour assurer une dissolution complète.
3. gélification : la gélification se produit lors du refroidissement, avec une vitesse de prise rapide de 4 à 8 minutes.

dosages et recettes

le dosage de la pectine rapide doit être précis pour obtenir les meilleurs résultats. le dosage maximal recommandé est de 1 à 3 grammes par kilogramme de préparation.

exemple de recette pour fourrage (1 kg)

1. préparation du mélange : mélangez à sec 4,5 à 5,5 grammes de pectine rapide avec 50 grammes de sucre en poudre.
2. chauffage de la pulpe : chauffez 200 grammes de pulpe de fruits sous agitation.
3. ajout du mélange pectine/sucre : incorporez le mélange de pectine et de sucre en pluie.
4. cuisson : portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez progressivement 300 à 450 grammes de sirop de glucose.
5. finalisation : arrêtez le chauffage, ajoutez l'arôme et le colorant souhaités, puis versez 1,5 à 2 grammes d'acide citrique dilué dans son poids d'eau.
6. moulage : coulez le mélange rapidement dans des moules pour obtenir la forme désirée.

ingrédients et allergènes

la pectine rapide patisdécor est composée de pectine de fruits fortement estérifiée (e440i) et de dextrose. bien que naturelle et sans additifs chimiques, elle peut contenir des traces de gluten, œuf, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites, ce qui est important à considérer pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.

conclusion

la pectine rapide patisdécor est un gélifiant de haute qualité, indispensable pour les confitures, gelées et fourrages. sa prise rapide et sa capacité à créer des textures souples et non cassantes en font un choix idéal pour les professionnels et les amateurs de cuisine. en suivant les instructions de dosage et d'utilisation, vous pouvez transformer vos préparations fruitées en véritables délices culinaires, tout en conservant les arômes et la fraîcheur des ingrédients.