GELATINE 400 FEUILLES BOVINE HALAL BRIANCON 1KG 170B

la gélatine bovine 170 bloom en feuille est une gélatine alimentaire d'origine bovine avec une force de gélification de 170 bloom.

voici ses principales caractéristiques et conseils d'utilisation :

caractéristiques de la gélatine bovine 170 bloom en feuille :
- force de gélification : la mesure de 170 bloom indique la force de gélification de la gélatine. cette gélatine est considérée comme ayant une force moyenne, ce qui signifie qu'elle peut gélifier une quantité modérée de liquide.

- origine : la gélatine bovine est dérivée du collagène présent dans les tissus conjonctifs des bovins. elle est extraite par hydrolyse acide ou alcaline et purifiée pour une utilisation alimentaire.

- texture et consistance : la gélatine bovine 170 bloom en feuille est utilisée pour obtenir une texture ferme à modérément ferme dans les préparations alimentaires.

- polyvalence : elle est polyvalente et peut être utilisée dans une variété de recettes sucrées et salées, notamment les desserts tels que les mousses, les gelées, les bavarois, les flans, les panna cottas, ainsi que dans les plats salés comme les terrines, les pâtés, les aspics et les sauces gélifiées.

- facilité d'utilisation : les feuilles de gélatine doivent être trempées dans de l'eau froide pour les ramollir avant de les incorporer dans une recette. une fois ramollies, elles sont généralement dissoutes dans une petite quantité de liquide chaud avant d'être mélangées au reste de la préparation.

utilisation de la gélatine bovine 170 bloom en feuille :
- ramollissement : tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

- dissolution : une fois ramollies, presser légèrement les feuilles pour éliminer l'excès d'eau, puis les dissoudre dans une petite quantité de liquide chaud (mais pas bouillant). remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

- incorporation : incorporer la gélatine dissoute dans le reste de la préparation, en mélangeant bien pour assurer une répartition uniforme.

- refroidissement et gélification : laisser la préparation refroidir et gélifier au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

- ajustement : si la texture gélifiée est trop ferme ou trop molle, ajuster la quantité de gélatine utilisée dans les recettes ultérieures en fonction des besoins.

en résumé, la gélatine bovine 170 bloom en feuille est un ingrédient polyvalent largement utilisé en pâtisserie et en cuisine pour sa capacité à gélifier et à stabiliser diverses préparations alimentaires. elle offre une texture ferme à modérément ferme et est relativement simple à utiliser une fois que l'on maîtrise les techniques de ramollissement et de dissolution.