Description : Découvrez une glace pistache maison onctueuse et riche en saveur, parfaite pour les journées chaudes d'été ou en dessert après un bon repas.
Matériel :
- Turbine à glace ou sorbetière
- Thermo-sonde
- Fouet
Ingrédients :
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide (30% de MG)
- 40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
- 100 g de sucre
- 100 g de pâte de pistache
- 2 g de stabilisateur (facultatif)
Préparation :
Base de crème anglaise :
- Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser la préparation lait/crème sur les jaunes d’œufs blanchis, ajouter le stabilisateur si désiré, et mélanger.
- Cuire le tout dans la casserole jusqu’à 85°C, ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Retirer du feu, ajouter la pâte de pistache, et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Filmer la crème au contact et réfrigérer pendant 24 heures.
Réalisation de la glace :
- Le lendemain, verser la crème dans la sorbetière ou la turbine à glace.
- Réserver la glace pistache au congélateur. La sortir un peu avant de servir pour qu’elle soit à bonne température (environ -5°C).
Astuces et Conseils :
- Laisser reposer la crème 24 heures avant de la transformer en glace pour une meilleure texture.
- Filmer au contact pour éviter la formation de croûte.
- Le stabilisateur est facultatif mais permet une texture plus crémeuse.
