BELGOSUC CREMESUC SUCRE INVERTI EN PATE 15KG

le sucre inverti est un mélange de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. il présente plusieurs avantages dans la pâtisserie et la confiserie grâce à ses propriétés hygroscopiques (capacité à retenir l'humidité) et à son pouvoir sucrant élevé. voici quelques façons d'utiliser de manière optimale le sucre inverti dans vos recettes :

avantages du sucre inverti
1. hygroscopique : il aide à maintenir l'humidité, ce qui prolonge la durée de vie des produits de boulangerie et empêche le dessèchement.
2. cristallisation réduite : il empêche la recristallisation du sucre, ce qui est utile dans les glaces, les sorbets et les bonbons.
3. pouvoir sucrant : il est environ 20 % plus sucré que le saccharose, ce qui permet d'en utiliser moins tout en obtenant le même goût sucré.

utilisation du sucre inverti dans les recettes

1. pâtisseries et gâteaux :
- remplacez une partie du sucre par du sucre inverti pour maintenir l'humidité et améliorer la texture.
- utilisez environ 20 à 30 % du poids total du sucre de la recette en sucre inverti.

2. biscuits et cookies :
- ajoutez du sucre inverti pour des cookies plus moelleux et moins friables.
- remplacez 20 % du sucre total par du sucre inverti.

3. confiserie et bonbons :
- utilisez le sucre inverti pour empêcher la cristallisation et obtenir une texture lisse.
- particulièrement utile dans les bonbons mous comme les caramels.

4. glaces et sorbets :
- remplacez une partie du sucre par du sucre inverti pour obtenir une texture plus crémeuse et empêcher la formation de cristaux de glace.
- utilisez environ 10 à 20 % du poids total du sucre.

5. sirop et sauces :
- ajoutez du sucre inverti pour obtenir une consistance lisse et éviter la cristallisation.
- utilisez environ 20 à 30 % du sucre total en sucre inverti.

conseils pratiques
- quantité : ajustez les proportions en fonction de la recette et du résultat souhaité. une règle générale est de remplacer 20 à 30 % du sucre total par du sucre inverti.
- conservation : le sucre inverti est hygroscopique, donc assurez-vous de le conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu'il absorbe trop d'humidité de l'air.
- température : évitez de chauffer excessivement le sucre inverti car cela peut détruire ses propriétés.

en utilisant ces conseils, vous pourrez tirer le meilleur parti du sucre inverti dans vos préparations, améliorant la texture, la durée de conservation et le goût de vos créations culinaires.