DEXTROSE MERITOSE 200 FOOD SAC DE 25KG

le dextrose méritose est une forme spécifique de dextrose, également connu sous le nom de glucose. il est couramment utilisé en boulangerie et pâtisserie pour ses propriétés uniques. le dextrose est un sucre simple (monosaccharide) dérivé de l'amidon, généralement du maïs, et il est chimiquement identique au glucose sanguin. le méritose, en particulier, peut être une marque ou une variante spécifique de dextrose, souvent utilisée pour sa pureté et ses qualités spécifiques.

avantages du dextrose méritose

1. pouvoir sucrant moins élevé : le dextrose a un pouvoir sucrant d'environ 70 % par rapport au sucre ordinaire (saccharose), ce qui permet de contrôler la douceur tout en apportant des bénéfices fonctionnels.
2. humectant : il aide à retenir l'humidité dans les produits, prolongeant ainsi leur fraîcheur.
3. texture : il améliore la texture des produits finis, les rendant plus tendres et moelleux.
4. solubilité : il se dissout facilement, ce qui est utile dans les préparations liquides.
5. index glycémique élevé : cela peut être avantageux dans certaines applications où une libération rapide d'énergie est souhaitée.

comment l'intégrer dans vos recettes

1. pâtisseries
- gâteaux et biscuits : remplacer une partie du sucre par du dextrose méritose pour des produits plus moelleux et qui restent frais plus longtemps. vous pouvez remplacer jusqu'à 20 % du poids du sucre par du dextrose.
- brownies et barres : utiliser du dextrose pour obtenir une texture plus fondante et moins sucrée.

2. crèmes et garnitures
- ganaches : incorporer du dextrose pour obtenir une texture plus lisse et éviter la cristallisation.
- crèmes pâtissières : ajouter du dextrose pour une consistance plus onctueuse et une meilleure conservation.
3. confiseries
- caramels : utiliser du dextrose pour éviter la cristallisation et obtenir une texture lisse.
- guimauves et nougats : ajouter du dextrose pour des textures plus moelleuses et stables.

4. viennoiseries
- brioches et croissants : incorporer du dextrose dans la pâte pour améliorer la texture et prolonger la durée de conservation.
- pains : utiliser pour une mie plus tendre et pour aider à maintenir l'humidité.

5. glaces et sorbets
- glaces : ajouter du dextrose pour améliorer la texture et prévenir la formation de cristaux de glace.
- sorbets : utiliser pour obtenir une texture plus lisse et crémeuse.

6. macarons et meringues
- macarons : utiliser du dextrose pour des coques plus lisses et moins sujettes à la fissuration.
- meringues : ajouter du dextrose pour des meringues plus stables et moins collantes.

dosage et utilisation

le dosage du dextrose méritose dépend de la recette spécifique et de l'effet souhaité. en général, on peut remplacer environ 10 à 20 % du poids total du sucre par du dextrose. voici quelques conseils pratiques :

1. pour remplacer le sucre : remplacer environ 10-20 % du sucre par du dextrose pour obtenir une texture plus tendre et moelleuse.
2. pour stabiliser : ajouter environ 5 à 10 g de dextrose par 100 g de préparation pour aider à stabiliser les crèmes et les garnitures.
3. pour les glaces et sorbets : utiliser environ 5 à 10 % du poids total des ingrédients en dextrose pour améliorer la texture.


en intégrant le dextrose méritose dans vos recettes, vous pouvez améliorer la texture, prolonger la durée de conservation et ajuster la douceur de vos produits de boulangerie et pâtisserie, tout en bénéficiant de ses propriétés spécifiques.