ATLAS GLUCOSE 12,5 KG

le sirop de glucose est un ingrédient très polyvalent en boulangerie et pâtisserie, utilisé principalement pour améliorer la texture, prolonger la fraîcheur et prévenir la cristallisation du sucre. voici comment l'utiliser de manière optimale dans vos préparations :

#utilisations du sirop de glucose en boulangerie et pâtisserie

1. amélioration de la texture et conservation :

- dans les pâtes à gâteaux et biscuits :
- ajoutez une petite quantité de sirop de glucose (environ 5-10%) à la pâte pour rendre les biscuits plus moelleux et les gâteaux plus tendres. cela aide également à prolonger leur fraîcheur.

- dans les pains :
- utilisez le sirop de glucose dans les recettes de pain pour améliorer la texture de la mie, ajouter une légère douceur et favoriser une coloration dorée de la croûte. il aide également à maintenir l'humidité, prolongeant ainsi la durée de conservation du pain.

- dans les viennoiseries :
- ajoutez une petite quantité de sirop de glucose dans la pâte à viennoiserie pour obtenir une texture plus feuilletée et une couleur dorée attrayante. cela améliore également le goût et prolonge la fraîcheur des produits finis.

2. prévention de la cristallisation :

- dans les confiseries :
- utilisez le sirop de glucose pour prévenir la cristallisation du sucre dans la fabrication de bonbons, caramel, toffees, et autres confiseries. il aide à maintenir une texture lisse et uniforme, sans cristaux indésirables.

- dans les glaçages et enrobages :
- incorporer du sirop de glucose dans les glaçages et les enrobages pour assurer une consistance souple et brillante. cela rend les glaçages plus faciles à étaler et à travailler.

3. stabilisation et amélioration des arômes :

- dans les crèmes et mousses :
- ajoutez du sirop de glucose pour stabiliser les crèmes fouettées et les mousses, prolongeant ainsi leur tenue et améliorant leur texture. cela permet également de conserver les arômes plus longtemps.

- dans les sauces et sirops :
- utilisez le sirop de glucose pour stabiliser les sauces et les sirops, en évitant la cristallisation et en maintenant une texture lisse et homogène.

conseils pour une utilisation optimale

1. dosage précis :
- utilisez le sirop de glucose selon les recommandations de la recette. en général, une petite quantité suffit pour obtenir les effets désirés sans altérer le goût final.

2. mélange correct :
- assurez-vous de bien mélanger le sirop de glucose avec les autres ingrédients liquides ou secs de la recette pour une répartition uniforme.

3. conservation et stockage :
- conservez le sirop de glucose dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, pour maintenir sa qualité et sa consistance.

4. adaptabilité :
- n'hésitez pas à expérimenter avec le sirop de glucose dans différentes recettes pour découvrir comment il peut améliorer la texture et la qualité de vos produits.

en résumé, le sirop de glucose est un ingrédient précieux en boulangerie et pâtisserie grâce à sa capacité à améliorer la texture, prolonger la fraîcheur et prévenir la cristallisation du sucre. en l'utilisant de manière appropriée et adaptée à chaque type de préparation, vous pouvez enrichir vos créations culinaires et garantir des résultats délicieux et professionnels.