CASSONADE CANDICO BLONDE 25KG

la cassonade blonde est un type de sucre brun clair, également appelé sucre de canne roux ou sucre roux. elle est souvent vendue en sacs de 25 kg pour un usage professionnel en boulangerie-pâtisserie. voici quelques caractéristiques spécifiques de la cassonade blonde :

- composition : la cassonade blonde est obtenue en mélangeant du sucre cristallisé avec une petite quantité de sirop de sucre non raffiné, ce qui lui donne sa couleur brune claire et son goût légèrement caramélisé.
- aspect : la cassonade blonde se présente sous forme de cristaux fins ou moyens, avec une couleur dorée ou brun clair.
- saveur : elle a une saveur douce et légèrement caramélisée, distincte du sucre blanc en raison de la présence de mélasse.

utilisation en boulangerie-pâtisserie

la cassonade blonde est très polyvalente et peut être utilisée dans une variété de préparations en boulangerie-pâtisserie. voici quelques exemples d'utilisation :

1. gâteaux et pâtisseries :
- biscuits et cookies : la cassonade blonde ajoute une saveur caramélisée et une texture moelleuse aux biscuits.
- gâteaux et muffins : elle peut remplacer le sucre blanc pour donner une saveur plus riche et plus profonde.
- brownies et blondies : elle améliore la texture et intensifie le goût.

2. pains et viennoiseries :
- pain d’épices : la cassonade blonde est idéale pour les pains d'épices grâce à son goût de mélasse.
- brioche et pain brioché : elle ajoute de la douceur et une légère saveur de caramel.

3. caramel et sauces :
- caramel : la cassonade blonde peut être utilisée pour faire du caramel, apportant une saveur plus riche.
- sauces sucrées*: elle est parfaite pour les sauces dessert comme les sauces au caramel ou les glaçages.

4. desserts aux fruits :
- crumbles et tartes : elle est idéale pour les garnitures de crumble, ajoutant une texture croustillante et sucrée.
- compotes et confitures : la cassonade blonde peut être utilisée pour sucrer les compotes de fruits et les confitures.

5. boissons :
- café et thé : elle peut être utilisée pour sucrer les boissons chaudes, apportant une note caramélisée.
- cocktails : idéale pour certains cocktails nécessitant une saveur de sucre brun.

avantages en boulangerie-pâtisserie

- saveur riche : la cassonade blonde apporte une profondeur de saveur grâce à la mélasse.
- texture : elle contribue à une texture moelleuse et humide dans les produits de boulangerie.
- couleur : elle donne une belle couleur dorée aux produits finis.
- conservation : la présence de mélasse aide à retenir l'humidité, prolongeant ainsi la fraîcheur des produits de boulangerie.

en conclusion, la cassonade blonde est un ingrédient précieux en boulangerie-pâtisserie grâce à sa saveur unique et ses propriétés avantageuses. elle est particulièrement utile pour apporter une note caramélisée et une texture moelleuse à une large gamme de produits sucrés.