LE LIVRE DU PATISSIER" B.DESCHAMPS & JC DESCHAINTRE EDITION DELAGRAVE-LANORE 2016

livre ganache, par jean-pierre richard, meilleur ouvrier de france en 1990.

ce livre est consacré à la ganache : découvrez tous les secrets et savoir-faire acquis par jean-pierre richard au cours de sa carrière. celui-ci a développé une expérience certaine par ses recherches minutieuses des causes et fonctionnements naturels.

cet ouvrage technologique s'adresse notamment aux professionnels attentifs à la qualité de leurs produits, en leur permettant d'approfondir leurs connaissances sur la ganache.

343 pages.